Сложно сказать, насколько это объективно, но в нашей стране индийские сорта черного чая традиционно считают самыми лучшими. Говоря «индийский чай», мы, как правило, подразумеваем сорта Ассам и Дарджилинг, которые производятся в одноименных штатах Индии.

О штате Ассам
Штат Ассам расположен на северо-востоке Индии, в долине реки Брахмапутры, между плато Шиллонг и подножием Восточных Гималаев. Производство чая — главная отрасль местного народного хозяйства, ведь на Ассам приходится около половины всего чая, производимого в Индии. Кроме того, ассамский регион — это крупнейший в мире производитель черного чая. Большая часть ассамских чайных плантаций сосредоточены в верхней долине реки Брахмапутра и в долине реки Сурма. Благодаря жаркому и влажному субтропическому климату чай, выращенный в этих местах, обладает уникальными характеристиками.

На протяжении XVII и XVIII веков немало европейских путешественников побывало в долине Кедарберг в Южной Африке. И все они были поражены не только изумительной красотой Кедровых гор, но и обилием диких растений, которые можно было использовать в лечебных целях. В 1772 году шведский ученый-натуралист арл Петер Тунберг, которого называют «отцом южноафриканской ботаники», по поручению Ост-Индской компании был отправлен на Мыс Доброй Надежды. Ботаник неоднократно совершал поездки вглубь континента, изучая местную флору. В том же году в своих путевых заметках он писал о том, что «деревенские жители готовят чай» из растения под названием «rooibos» — «красный кустарник». Это было первое упоминание ройбуша в научной литературе.

Leaf Grades - Целый лист

OP (ORANGE PEKOE)

Сорт чая, отличающийся тонкими листьями, длиной от 8 до 15 мм, содержащий типс. Настой по цвету светлый или бледный. Чай долго заваривается. Только первый и второй листки.

P (PEKOE)

У этого сорта чая листья более короткие, чем О.Р. Настой более темный, и чай заваривается быстрее, чем О.Р. Обычно обозначает простую листовую массу, вместе с третьим и четвертым листом. 

FOP (FLOWERY ORANGE PEKOE)

Листы скручены ортодоксальным способом, длина листьев от 5 до 8 мм. Настой более крепкий и темный, чем О.Р. Нежные листки, буквально обозначают: "самый молодой листок распускается". 

За окном потрескивают сибирские морозы, навевая грусть, но чашка горячего чая способна не только согреть, но и поднять настроение. Особенно если это чай, приготовленый по особым новогодним рецептам! 

Рецепт черного чая с лимоном, имбирем и корицей

Ингредиенты на 2 чашки:

  - 2 чайные ложки черного чая;

  - 5 долек нарезанного корня имбиря;

  - 1 палочка корицы;

  - 2 дольки лимона.

Способ приготовления:

Как гласит энциклопедия, Латте-арт произошло от итальянского словосочетания Latte art и переводится как «молоко» и «искусство». Эта техника создания уникальных узоров базируется на вливании вспененного молока в чашку с кофе эспрессо, после чего опытный бариста специальной методикой начинает рисовать любые, даже самые фантастические узоры или рисунки. Обычно результаты этого искусства можно встретить в кофейнях или кафе, где профессиональные баристы порой создают настоящие произведения искусства, с филигранной точностью переносят на кофе свои творческие замыслы. И не удивительно, что огромное количество посетителей таких заведений, хотят воссоздать подобную красоту в домашних условиях. И хотя опытные баристы порой утверждают, что это невозможно, так как требуются специальные знания, которыми они овладели, посещая специальные курсы, да и получить нужную консистенцию молока можно лишь на специальном оборудовании, но, тем не менее все таки – невозможное иногда становится возможным…..

ХРАНЕНИЕ ЖАРЕНОГО КОФЕ

Соприкосновение жареного кофе с кислородом и влагой губительно: аромат выдыхается, многие соединения окисляются.
Способы хранения жареного кофе:

•  вакуумная упаковка (пакет или банка) до 2-х лет; как правило, применяется для хранения молотого кофе
•  упаковка с обратным клапаном (обозначается V.U.) до 2-х лет; специальный клапан не препятствует выходу газов из пакета, но перекрывает доступ воздуха внутрь
•  негерметичная упаковка - очень краткий срок непосредственно перед употреблением, но не более 10-14 дней. В такой упаковке в кофейнях и кофейных магазинах покупателям обычно отпускают кофе
• Открытую упаковку с жареным кофе рекомендуется хранить в холодильной камере.

Первое упоминание о чае, как известно, восходит к глубокой древности. О том, как был обнаружен дикорастущий чай, рассказывают легенды Китая, Индии, Японии. По одной из них, чай возник во времена творения Земли и Неба, его связывают с именем Государя Солнца Янь-ди. По другой, император Южного Китая Чен Нунг (III тысячелетие до н.э.) однажды попробовал напиток, который случайно получился из листьев, нечаянно попавших в кипяток. Напиток оказался настолько ароматным и вкусным, что император приказал собрать и сохранить эти листья и издал указ о применении его по всей стране.

Индусы считают, что чайный куст обнаружил принц Бадхидхарма, путешествуя по Южному Китаю. По другой легенде факир Дхарма открыл бодрящее действие чая совсем случайно. В своём желании провести семь лет без сна и посвятить это время буддийской вере факир был внезапно сражён неописуемой усталостью. Опускаясь на землю от немощи, он удерживался за ветки куста. Несколько листов с ветки, оказавшемся в его руках, он положил себе в рот с умыслом не заснуть при жевании. Действительно, слабость прошла, и Дхарма смог посвятить себя задуманному до конца.

Oсновные виды вьетнамского кофе

Основными сортами кофе, которое выращивается во Вьетнаме, являются Робуста (Robusta) и Арабика (Arabica). Однако не менее популярен во Вьетнаме и такой элитный сорт кофе, как Эксельза (Excelsa), а также экзотическая разновидность кофе – Копи Лювак (Luwak) и смесь лучших зерен робусты и арабики – кофе Кули (Culi).