"Счастливая чашка" - интернет-магазин чая, кофе, пуэра и мате. Иркутск

Прекрасный обзор всех видов чаев и их воздействия на организм:

В настоящее время не утихают споры по поводу того, есть ли в Йерба Мате матеин, или же то, что приверженцы мате называют матеином, является на самом деле - кофеином.

Субстанция, содержащаяся в Йерба Мате, одними называется кофеином (теми, кто на неё смотрит через призму химической формулы), другими считается отличной от кофеина и называется матеином  (теми, кто считает, что главное - её свойства и воздействие на человека, а не формулы).
Эта «субстанция» может проявлять себя по-разному, в этом Прабхава мате.

Цитрусовый мате (рецепт из танго-кафе)

В мате, заваренный обычным способом (при температуре 80-85 С), добавить небольшие кусочки сушеной кожуры цитрусовых (например, лимона, апельсина, или грейпфрута). Можно добавлять их по отдельности, или по-разному комбинировать.

Мате на молоке
8 ч.л. мате засыпают в кастрюлю и смачивают холодной водой. Добавляют щепотку куркумы, 1/4 ч. л. корицы и 1 с.л. сахара. Заливают 1л. молока. Доводят до кипения, кипятят 1 минуту. Процеживают.
Куркума способствует лучшему усвоению молока, корица добавляет пикантности. Можно обойтись и без этих специй.

Калабасу засыпать мате на 2/3 ее объема, закрыть горловину рукой, перевернуть и слегка потрясти, после чего вернуть в исходное положение и вставить бомбилью. Это делается для того, чтобы переместить пыль к горловине и она (пыль) не забивала ситечко бомбильи.

Добавить немного теплой воды и дать ей впитаться в мате.

 Долить еще немного воды и дать возможность мате «продышаться», т.е. пузырьки воздуха должны выйти. Доливаем воду до верха калабасы.

Перед тем, как приступить к матепитию, калабасу необходимо подготовить. В Аргентине делают следующим образом: в калабасе заваривают мате и оставляют в ней на 12 часов, а то и на сутки, доливая воду по мере ее впитывания. Затем удаляют настой и очищают калабасу, снимая чайной ложкой тыквенные волокна, пока внутренняя поверхность не окажется полностью от них очищенной. После естественной сушки, калабаса готова к употреблению. Рекомендуется заполнять калабасу на 2/3 ее объема мате и заливать кипятком.

Первым свидетелем употребления листьев Йерба Мате в Южной Америке в конце XVI века был Adelantado Hernando Arias De Saavedra. С его слов, индейцы носили маленькие кожаные мешочки с перемолотой и подкопченной травой. Они жевали ее или пили заваренный из нее напиток, используя как фильтр трубку из тростника. Испанцы заметили, что трава и настой из нее придают индейцам силы и выносливости во время длительных переходов и ежедневных работ, а шаманы племен употребляют ее во время проведения своих ритуалов.

И испанцы переняли у индейцев этот обычай - пить мате… Об этом упоминается в книге «Краткая история Испанского Завоевания» 1612 г. ( Ruy Diaz de Guzman). Индейцы заваривали траву в особой емкости. Она изготавливалась из высушенной толстостенной тыквы Lagenaria vulgarus («бутылочной»). Эта чаша называлась «mati» (мати), а траву индейцы называли «caa» (каа).