"Счастливая чашка" - интернет-магазин чая, кофе, пуэра и мате. Иркутск

Гайвань, или чаша с крышкой, она же — цзю чжун — «сосуд для запирания жара» или Чаоу — специальная чашка для заваривания чая, состоящая из чашки, крышки и подставки. Чашки могут быть разных размеров и формы, но у всех есть одна общая черта — небольшой зазор между крышкой и чашкой, который позволяет использовать гайвань и как чайник, и как чашку. Через зазор чайный настой разливается по чашкам, через него же можно пить чай в одиночку. В гайвани можно заваривать любой чай. Но, поскольку их изготавливают из фарфора, довольно быстро отдающего тепло, заваривайте в гайвани белые, желтые и зеленые чаи, которым не нужна высокая температура. Как заваривать чай в гайвани? Налейте кипяток в фарфоровую гайвань, чтобы прогреть её. Возьмите в руки крышечку и, неторопливо вращая, пропустите её через кипяток внутри чашечки — так Вы прогреете и омоете крышечку. Положите чайный лист в гайвань. Следующая заливка предназначена для омовения чайного листа. Налейте остывший до 80 градусов кипяток в гайвань до верхнего уровня, закройте крышечкой и быстро переверните гайвань, чтобы вылить чайный настой, который не предназначен для пития — он лишь подготавливает чайный лист к дальнейшей заварке. Залейте вскипевшую и охлажденную до нужной температуры воду в Гайвань до верхнего уровня, крышечкой гайвани переместите образовавшуюся в ней пену в чай, слегка перемешивая чайный настой.